はたらく
銀賞 とうふ屋おはら（喜多方）
２０２２（令和４）年に閉業した会津若松市の老舗油店「平出油屋」が使っていた伝統的技法「玉締め圧搾法」を受け継ぎ、菜種油の再生に向けて取り組んでいる。来年２月ごろから本格的に搾りを開始し、４月ごろの販売を目指し準備を進めている。
開業当時から厚揚げなどに使う油に平出油屋の油を使用してきた。平出油屋が店をたたむことを２０１８（平成３０）年に知った。全国各地から閉店を惜しむ声が上がった。「伝統の油を絶やしてはいけない」。とうふ屋おはら代表の小原直樹さん（６６）は弟子を志願し、６代目の故平出祐一さんの下で技術を学んだ。
搾りの再生に必要な資金は２０２４年６月、クラウドファンディングで募った。目標を超える支援が集まった。喜多方市豊川町にある古民家の土蔵を借りて２０２５年２月に改修作業を開始した。大正時代から使われている重さ約１トンの玉締め機を土蔵に移設。焙煎［ばいせん］炉を手作業で組み立て、平出油屋と同様の設備が整った。
試し搾りを行ったが、焙煎時の火加減など高い品質の製油には工夫や研究が必要な部分もあるという。「平出さんに近い品質に早く到達するとともに、次の世代にこのバトンをつないでいきたい」。将来的には県内産菜種での搾りも見据えている。
■メモ
▷設 立＝２０００（平成１２）年６月
▷代 表＝小原直樹
▷従業員数＝３人
▷住 所＝喜多方市高郷町大田賀字地神原１３０８の２
▷連絡先＝０２４２（８５）２７７０
（福島民報２０２５年１２月２４日付掲載）
